Довольно крупное (высотой 40- 150 см) многолетнее растение с длинным и толстым (обычно 1,5-2см) горизонтальным моноподиальным корневищем, на нижней стороне которого образуются многочисленные корни, а на верхней стороне двумя рядами расположены трехгранные линейные листья. Расположенные на длинном цилиндрическом цветоносе соцветия сусака имеют вид простых зонтиков с оберткой из прицветников. Однако в действительности этот зонтик является ложным и состоит из одного верхушечного цветка и трех самостоятельных соцветий — извилин, выходящих из пазух прицветников и нередко также разветвленных. Околоцветник актиноморфных и обоеполых цветков сусака состоит из 6 расположенных двумя чередующимися кругами светло-розовых или розовато-белых сегментов, из которых наружные — чашелистики — лишь немного мельче внутренних. Для сусака характерно явление протоандрии (тычинки созревают раньше пестиков). В плоде сусака (многолистовке) каждая его часть (листовка) вскрывается по шву плодолистика.